【鷹嘴豆】超級食物有它!蛋白質優,葷素食、健身減脂補充別錯過 - 愛料理生活誌

【鷹嘴豆】超級食物有它!蛋白質優,葷素食、健身減脂補充別錯過

2020/08/13愛料理 編輯部

近年在豆類之中,鷹嘴豆居然異軍突起,成為超級食物其中一種食材!嚐過鷹嘴豆嗎?對於鷹嘴豆你不一定熟悉,但台灣說的雪蓮子、雞豆也是它!原產來自中東等地區的鷹嘴豆,不只能運用在中東、西式料理,搭配台味涼拌、香炒時蔬裡,也能把鷹嘴豆發揮的極好!這竄起的超級食物一員,究竟有哪些營養好處和魅力?

鷹嘴豆有哪些營養好處呢?Photo:pixabay.com

鷹嘴豆,為什麼被稱為營養超級食物?

要辨認鷹嘴豆一點都不難,豆子外型和名稱一般,黃色渾圓的豆子上具有一個尖端突起,像極了老鷹嘴巴。鷹嘴豆經過煮熟後的口感鬆軟,台灣稱雪蓮子似乎也能展現其口感與細緻度。鷹嘴豆原產於中東如印度等地,歐洲如地中海等亦常見料理使用,近年風靡全球的超級食物裡,榜上更有它!

鷹嘴豆被視為超級食物之一,看似過於推捧,但營養效果確實也不錯,鷹嘴豆中含豐富蛋白質,在豆類中非常不錯,而脂肪含量少,非常適合增肌減脂的健身者補充、老人小孩、容易缺乏蛋白質營養的素蔬食者補充。優質的礦物質如鈣、鋅、鎂等,還含有異黃酮等能幫助女性更年期、荷爾蒙調養。食用鷹嘴豆,可適度取代攝取過多肉類來補充蛋白質的狀況,對於減少膽固醇、血壓調控方面有用途。

鷹嘴豆的料理小訣竅!

鷹嘴豆要如何處理、料理?Photo:pixabay.com

初次使用鷹嘴豆不知該如何料理?一般購買鷹嘴豆多為密封的生豆或罐頭裝,生豆需要先水煮處理使內部熟透,一般可先將鷹嘴豆先浸泡水中一個晚上,再以電鍋煮約 20 ~ 25 分鐘,再悶約 15 ~ 20 分鐘,濾掉水取用,請視內部的軟透的程度調整時間。若買的是罐頭裝,因為經過鹽水浸泡處理具鹹度,可確認味道決定是否直接食用,若太鹹可泡過開水再用。

鷹嘴豆可以怎麼料理?國外常見吃法

還不太會料理鷹嘴豆,不妨參考國外常見的料理,中東小吃炸鷹嘴豆餅,是使用鷹嘴豆泥,混合蒜頭、洋蔥、香菜、茴香粉、少許油脂、胡椒粉以及辣椒粉等揉製成球狀後,下鍋油炸而成的小吃,炸好的鷹嘴豆球通常會包在餅皮裡配上蔬菜與淋醬食用。你也能稍微變化,將豆泥團壓扁後香煎製作煎餅。

歐式常將鷹嘴豆用於茄汁燉菜,如燉肉、羅宋湯等,搭配洋蔥、番茄以及蔬菜的組合,酸甜的風味和鷹嘴豆非常對味。至於中東地區常見在燉咖哩時使用。不論是吃肉或是素食者,搭配椒鹽或孜然等香料粉乾炒,搭配醋溜涼拌,或是放入香炒時蔬皆適宜,其實很好發揮。

鷹嘴豆的口感綿,讓人愛不釋口,作為健身、減脂瘦身,補充蛋白質或飽足感非常適合,但因其含有澱粉,若未適量則容易增加熱量攝取。建議搭配時可針對每餐控管調整,也可額外減少當餐其他澱粉攝取。喜歡鷹嘴豆嗎?試著用這特色的超級食物,煮出台式、西式或是美式等料理!

食材 鷹嘴豆/雪蓮子、雞豆、埃及豆
產季・盛產地 中東最多
營養特色 蛋白質、鈣、鋅、鎂、異黃酮、膳食纖維等
挑選守則 豆粒完整 色澤自然 無奇怪異味
料理撇步 1.生豆處理:生豆須先泡水後煮至口感鬆綿 2.料理:搭配香料滋味佳

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