蜂蜜加熱後會有毒?嬰兒不適合吃蜂蜜,真的嗎?! - 愛料理生活誌

蜂蜜加熱後會有毒?嬰兒不適合吃蜂蜜,真的嗎?!

2020/05/27愛料理 編輯部
香甜的蜂蜜是料理調味、飲品製作都愛用,它總能創造甜蜜、滑順的入口滋味,但是把蜂蜜加熱會有問題嗎?聽說蜂蜜加熱過後可能會有毒性?這恐怕嚇壞一堆人,但是蜂蜜加熱後會不安全嗎?加熱對蜂蜜會造成哪些變化,怎麼吃會更正確?日常飲食,有些人則不適合吃蜂蜜,一定要特別注意!

蜂蜜加熱後會有毒嗎?Photo:pixabay.com



蜂蜜不能加熱,會有毒?


網路有傳言說蜂蜜不能夠加熱,會產生毒性?但回頭看看料理時泡茶等,經過加熱製作料理,難道也有問題?千萬別相信!食藥署已針對此說法指出,蜂蜜經過加熱後或長久存放,蜂蜜中的還原糖會脫水分解產生一種羥甲基糠醛 (hydroxymethylfurfural,稱 HMF) ,一般常以此 HMF 作為衡量蜂蜜新鮮度、加工過程是否影響品質的指標之一

同時食藥署說明,蜂蜜經加熱或受環境溫度過高而影響,測得的 HMF 值會增加(新鮮的蜂蜜 HMF 值不超過 10mg/kg),使顏色變深、出現苦味,但目前並無臨床實驗證據指產生的 HMF 會對於人體有害,對於蜂蜜經 40 度 C 加熱後會有毒等說法,勿輕易相信。

蜂蜜,甘甜、潤腸胃好食材


蜂蜜的主要組成以葡萄糖、果糖等為主,而營養素則有少量維生素如維生素C、葉酸等,另有酵素、礦物質等,雖然蜂蜜的糖分甜味高,但是蜂蜜含酵素等,對於腸胃保健有益,蜂蜜味甘,能去燥熱、潤腸胃,甘甜味還是提升胃口與食慾良好的天然食材。

加熱又如何影響蜂蜜?


從「營養角度」來探討蜂蜜加熱後的影響,高溫其實恐破壞蜂蜜中的維生素、酵素等,而加熱過的蜂蜜如長久燒煮,則可能產生顏色轉褐,多少影響風味。建議若要沖泡蜂蜜茶水或用於料理,避免以超過 60 度 C 的水沖泡或加熱,可用常溫水、溫水沖泡,對於保留其中的營養,效果較好。


特別注意:一歲前的嬰兒不能吃蜂蜜?


Photo:pixabay.com


認識蜂蜜的迷思和疑問後,還得留意特定族群的人不適合食用,尤其是一歲內的嬰兒!由於嬰兒在一歲前腸胃道尚未發展完整,而蜂蜜中可能因花粉等含藏肉毒桿菌與菌孢,嬰兒的胃部環境與胃酸分泌狀況,尚無法完全抑制肉毒桿菌,若食用蜂蜜,可能有肉毒桿菌中毒的健康問題,尤其新手爸媽與家人,應嚴格避免餵一歲內的嬰兒食用蜂蜜與含蜂蜜製品。(建議一歲後若食用,先採少量食用再逐步增加為佳)

至於需要控血糖、不適合吃過甜的人,蜂蜜中葡萄糖等易影響血糖的升降,也建議掌握食用量與避免。由前述可知,蜂蜜加熱主要考量的是風味變化、營養散失,可別輕信蜂蜜加熱會有毒性等說法。蜂蜜確實是好的調味食材,有時不妨使用蜂蜜入菜、用蜂蜜幫助促進食慾,能讓美味因甜蜜升級喔!

▼蜂蜜做調醬能柔和鹹辣風味!用淋醬拌入也很適合!



▼清爽的甜度,蜂蜜常溫拌入能減少營養被破壞



▶ 參考資料

食藥署

>> 延伸推薦:蜂蜜結晶了怎麼辦、還能吃嗎?如何挑選分辨真假蜂蜜?

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