食材 - 愛料理生活誌

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杏仁瓦片食譜作法/全蛋可以做嗎?和只用蛋白做差在哪?

杏仁瓦片(Almond Tuile)薄脆的口感是許多人的心頭好,Tuile 源自於法文、意指屋頂上的瓦片,而這名字...

by 愛料理 編輯部
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五星主廚賀歲料理/飯店大廚傳授 6 道年菜食譜,鮮魚、滷味、獅子頭、全雞通通有!

又到了新的一年,iCook 愛料理這次與「礁溪老爺酒店」合作,請兩位大廚「雲天自助餐廳 ——江授德主廚」與「明月宴...

by 愛料理 編輯部
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熟成肉會比較好吃?什麼是乾式熟成、濕式熟成?不同作法讓風味大不同

什麼是熟成肉?餐廳料理如西餐牛排、火鍋等常見使用熟成過的肉品製作料理,肉品熟成就有分為「乾式熟成」、「濕式熟成」兩...

by 愛料理 精選輯
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四步驟在家自製「麻辣鍋湯底」,如何選購市售麻辣湯底?

寒流來襲,熱麻香辣的麻辣鍋是許多人禦寒的料理選擇。麻辣鍋中的椒麻感來自於「花椒」,麻香具有發熱、去寒的效果,天氣炎...

by 愛料理 編輯部
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【馬告】原住民特色食材山胡椒,去腥、煮湯料理提味超好用!還能助安眠?

在原住民常用特色食材中,有一種獨特的辛香料食材山胡椒「馬告」,若你曾品嚐過馬告,特殊的檸檬與薑香氣味道讓人回味再三...

by 愛料理 編輯部
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香菜的功效好處古人早知道,絲路商人的解毒劑、補給品竟是它!

香菜(芫荽)在中式料理相當常見,很多人以為香菜是源自與中國或亞洲地區,但據說香菜是從歐洲藉由絲路傳到亞洲的食材,香...

by 愛料理 精選輯
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挑選白蘿蔔靠這五招!蘿蔔粥、醃蘿蔔、蘿蔔燉雞冬季必吃

相較於紅蘿蔔,白蘿蔔是較受歡迎的食材,尤其是以最簡單的清燉或是清蒸的方式料理,甘美的香氣與味道讓人吃不膩,而製作脆...

by 愛料理 編輯部
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教你從外觀、口感上分辨鵝肉、鴨肉!還有這些好吃鵝肉及鴨肉料理

你分得清楚自己吃下肚的是鵝肉還是鴨肉嗎?不同於雞、豬、牛可以一眼就分辨出來,鵝肉及鴨肉烹飪完的樣子長得很相似,先前...

by 愛料理 編輯部
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栗子怎麼煮?怎麼剝?秋冬養胃健脾,就靠栗子料理!

秋冬是栗子的季節,栗子是一種堅果,含有不飽和脂肪酸,對於心血管保健相當不錯。中醫觀點認為,栗子性味甘溫,入脾、胃、...

by 愛料理 編輯部
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【翼豆】超特殊的「楊桃豆」你吃過嗎?網路熱門的翼豆該怎麼料理?

翼豆是什麼食材?最近翼豆突然引發討論話題,過去市面上較少見的翼豆居然在生鮮超市全聯等被發現啦!外型具有羽狀邊的超特...

by 愛料理 編輯部